Рецепти для святкових столів: Що приготувати на Новий рік чи Різдво?

Для мене святковий стіл завжди починається не з продуктів, а з відчуття: от зараз у цій кухні з’явиться трохи магії. Хтось ріже овочі, хтось крадькома тягне шматочок сиру, у духовці щось запікається, а в повітрі змішується запах запашного м’яса, спецій, цитрусових і… трохи дитинства.
Я люблю Новий рік і Різдво за те, що саме в ці дні ми не просто їмо – ми збираємось разом, сміємось, згадуємо, мріємо. І хороша їжа тут як тепла ковдра, яку хочеться накинути на всіх.

Сьогодні поділюся кількома перевіреними рецептами, які прекрасно «тримають» святковий стіл: є щось легше, щось ситніше, щось традиційне, щось з невеличкою «фішкою».

1. Святковий салат з куркою, апельсином і волоськими горіхами

Цей салат я жартома називаю «зимове сонце в мисці». Він яскравий, свіжий і не такий важкий, як класичні майонезні салати.

Інгредієнти:

• відварене або запечене куряче філе – 300 г
• твердий сир – 150 г
• апельсин – 1 великий
• листя салату (айсберг, ромейн чи мікс) – 1 пучок
• волоські горіхи – 50–70 г
• червона цибуля – ½ невеликої головки

Заправка:

• оливкова олія – 3 ст. л.
• гірчиця (краще діжонська) – 1 ч. л.
• мед – 1 ч. л.
• лимонний сік – 1–2 ст. л.
• сіль, перець – за смаком

Як готувати:

1. Курку нарізаємо невеликими кубиками або смужками. Якщо є час – краще запекти її з сіллю, перцем і трішки паприки, тоді смак буде глибшим.
2. Сир натираємо на крупній тертці або ріжемо дрібними кубиками.
3. Апельсин чистимо, знімаємо білу плівку, нарізаємо шматочками.
4. Волоські горіхи злегка підсмажуємо на сухій сковорідці – буквально 2–3 хвилини, щоб посилився аромат, і рубаємо ножем.
5. Червону цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями, можна обдати окропом на 10–15 секунд, щоб зняти зайву різкість.
6. Листя салату рвемо руками на великі шматки.

Заправка:
Змішуємо оливкову олію, гірчицю, мед, лимонний сік, сіль і перець до однорідної емульсії.

У великій мисці обережно змішуємо всі інгредієнти, поливаємо заправкою перед подачею. Салат свіжий, ароматний, з легкою солодкістю апельсина та хрускотом горіхів – ідеальний старт застілля, коли ще ніхто не хоче «важкої артилерії».

2. Запечена свинина з часником, гірчицею та чорносливом

Це м’ясо я зазвичай ставлю в центр столу. Воно соковите, ароматне й красиво нарізається скибками – якраз для свят.

Інгредієнти:

• шматок свинячої шийки або ошаю – 1,2–1,5 кг
• часник – 5–6 зубчиків
• чорнослив без кісточок – 150 г
• гірчиця – 2 ст. л.
• соєвий соус – 2–3 ст. л.
• мед – 1 ст. л.
• рослинна або оливкова олія – 2 ст. л.
• сіль, чорний перець, паприка, сушений розмарин – за смаком

Як готувати:

1. М’ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Ножем робимо в ньому невеликі надрізи й начиняємо шматочками часнику та чорносливу.
2. Окремо змішуємо: гірчицю, соєвий соус, мед, олію, спеції. Отриманою сумішшю добре натираємо м’ясо з усіх боків.
3. Кладемо свинину в форму, накриваємо харчовою плівкою й залишаємо маринуватись у холодильнику хоча б на 3–4 години, а краще на ніч.
4. Перед запіканням дістаємо м’ясо з холодильника, щоб воно набрало кімнатну температуру.
5. Розігріваємо духовку до 200 °C. Перші 20 хвилин запікаємо свинину при цій температурі (щоб «запечатати» соки), потім зменшуємо до 160–170 °C і готуємо ще 1–1,5 години залежно від розміру шматка.
6. Останні 15–20 хвилин можна відкрити фольгу (якщо ви в ній запікали), щоб утворилася рум’яна скоринка.

Після духовки важливо дати м’ясу «відпочити» 15–20 хвилин, накривши фольгою. Тоді при нарізанні сік лишиться всередині, а шматки будуть ніжними й красивими.

3. Картопля по-святковому з розмарином та часником

Чесно кажучи, іноді ця картопля розходиться швидше, ніж м’ясо. Вона проста, але дуже «затишна».

Інгредієнти:

• картопля середнього розміру – 1,5–2 кг
• часник – 4–5 зубчиків
• оливкова або рослинна олія – 4–5 ст. л.
• свіжий або сушений розмарин – 1–2 ч. л.
• сіль, чорний перець – за смаком
• за бажанням – паприка, трохи куркуми для кольору

Як готувати:

1. Картоплю добре миємо. Можна не чистити, якщо шкірка тонка.
2. Ріжемо на часточки або великі «доліки».
3. В окремій мисці змішуємо олію, подрібнений часник, розмарин, сіль, перець, спеції.
4. Перекладаємо картоплю в миску з маринадом, добре перемішуємо.
5. Викладаємо на деко в один шар.
6. Запікаємо при 190–200 °C 35–45 хвилин до рум’яної скоринки, час від часу перевертаючи.

Подаємо прямо на великому блюді, можна посипати свіжою зеленню. Це та страва, яку всі «про всяк випадок» беруть ще раз.

4. Легка закуска: рулетики з лаваша з сьомгою та крем-сиром

Для тих моментів, коли хочеться чогось красивого, але без трьох годин на кухні.

Інгредієнти:

• тонкий лаваш – 2 листи
• крем-сир (типу «Філадельфія») – 200 г
• слабосолена сьомга – 200–250 г
• кріп або зелена цибуля – невеликий пучок
• лимонний сік – 1–2 ст. л.
• чорний перець – за бажанням

Як готувати:

1. Лаваш розкладаємо на столі.
2. Крем-сир змішуємо з дрібно нарізаною зеленню, додаємо лимонний сік і, якщо любите, трохи перцю.
3. Рівномірно наносимо сирну масу на лаваш.
4. Поверх розкладаємо тонкі скибочки сьомги.
5. Щільно скручуємо лаваш у рулет, загортаємо в плівку й відправляємо в холодильник на 1–2 години.
6. Перед подачею нарізаємо рулет на порційні шматочки товщиною 2–3 см.

Отримуємо акуратні, симпатичні рулетики, які виглядають дуже по-святковому й зникають зі швидкістю світла.

5. Салат-«олів’є по-новому»: з індичкою та йогуртовою заправкою

Так, без «олів’є» багато хто Новий рік не уявляє. Але його можна зробити легшим і сучаснішим.

Інгредієнти:

• відварена індичка (або курка) – 300 г
• картопля відварена – 3–4 шт.
• морква відварена – 2 шт.
• яйця – 3–4 шт.
• зелений горошок консервований – 1 банка
• солоні або мариновані огірочки – 3–4 шт.
• зелена цибуля, кріп – за смаком

Заправка:

• густий натуральний йогурт – 4 ст. л.
• майонез – 1–2 ст. л. (для смаку, можна без)
• гірчиця – 1 ч. л.
• сіль, перець – за смаком

Як готувати:

1. Усі інгредієнти (індичку, картоплю, моркву, яйця, огірки) нарізаємо дрібними кубиками.
2. Додаємо зелений горошок і рубану зелень.
3. Змішуємо інгредієнти заправки до однорідності, коригуємо сіль і перець.
4. Змішуємо салат із заправкою, даємо трохи настоятися в холодильнику.

Смак знайомий, але відчутно легший, ніж у класичному варіанті із суцільним майонезом. Такий салат добре тримається на столі, але не «вантажить» так сильно.

6. Десерт: медові пряники або м’які «різдвяні» печенька з корицею

У різдвяний час для мене обов’язково має бути щось із корицею. Ось дуже простий варіант м’якого печива, яке можна випікати разом із дітьми.

Інгредієнти:

• вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
• цукор – 120 г
• яйце – 1 шт.
• мед – 2 ст. л.
• борошно – приблизно 250–280 г
• розпушувач – 1 ч. л.
• мелена кориця – 1–2 ч. л.
• дрібка солі

Як готувати:

1. Масло збиваємо з цукром до більш-менш однорідної маси.
2. Додаємо яйце й мед, ще раз перемішуємо.
3. Окремо змішуємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, корицю, сіль.
4. Поступово додаємо суху суміш до рідкої, замішуємо м’яке тісто (воно не повинно бути тугим).
5. Ставимо тісто в холодильник на 30–40 хвилин.
6. Формуємо невеликі кульки, викладаємо на деко, злегка притискаємо.
7. Випікаємо при 180 °C приблизно 10–12 хвилин. Не пересушіть – печиво має залишатися м’яким.

Коли ці печенька печуться, вдома відразу пахне святами. І не потрібно жодних складних тортів, якщо сил уже мало, а солодкого все одно хочеться.

7. Напій для душі: гарячий яблучний пунш без алкоголю

Щоб було що налива́ти в гарні прозорі чашки, поки всі розмовляють, ділюся простим рецептом.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 1 л
• апельсин – 1 шт.
• паличка кориці – 1–2 шт.
• кілька шматочків імбиру
• кілька гвоздик
• мед або тростинний цукор – за смаком

Як готувати:

1. У каструлю вливаємо яблучний сік.
2. Додаємо нарізаний кружечками апельсин, імбир, корицю, гвоздику.
3. Нагріваємо до гарячого стану, але не даємо кипіти, щоб сік не втратив смаку.
4. Настоюємо під кришкою 10–15 хвилин.
5. Перед подачею додаємо мед чи цукор за смаком.

Такий напій гріє не лише руки, а й атмосферу – особливо, якщо надворі мороз або мокрий сніг, а у вас вдома світло, тепло і повільно тріщить щось у духовці.

Святковий стіл не обов’язково має бути «змаганням складності рецептів». Головне, щоб за ним було приємно сидіти, щоб кожен знайшов щось «своє» і щоб у вас залишилися сили усміхатися, а не тільки ходити між духовкою та мийкою.
Обирайте кілька страв, які вам відгукуються, не намагайтеся встигнути все й одразу, і нехай у вашому домі буде більше тепла, розмов і смаку, ніж клопоту.