Як правильно квасити капусту

Квашена капуста — традиційна страва, яку люблять за її унікальний смак та користь для здоров'я. Вона є джерелом вітамінів С, К та групи В, а також корисних пробіотиків, які сприяють роботі травної системи. У цій статті ми розглянемо, як правильно квасити капусту, а також поділимося кількома перевіреними рецептами.

Основні принципи квашення капусти

1. Вибір капусти: Для квашення найкраще підходить пізня або середньопізня капуста з щільними головками.
2. Посуда: Використовуйте скляні, емальовані чи дерев'яні ємності. Металевий посуд може окислюватися.
3. Сіль: Підходить тільки кам'яна або морська сіль без добавок.
4. Температура: Оптимальна температура для бродіння — 18-22°С.
5. Тиск: Капуста повинна бути повністю занурена в сік, інакше вона може зіпсуватися.

Класичний рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

• Капуста — 5 кг;
• Морква — 3 шт.;
• Сіль — 100 г (2% від ваги капусти).

Процес приготування:

1. Капусту дрібно нашинкуйте, моркву натріть на великій тертці.
2. Змішайте капусту і моркву в великій мисці, додайте сіль.
3. Ретельно перемішайте, трохи приминаючи, щоб капуста почала виділяти сік.
4. Укладіть капусту в ємність, щільно утрамбовуючи.
5. Накрийте капусту чистою тканиною і притисніть вантажем.
6. Залиште при кімнатній температурі на 3-7 днів. Щодня проколюйте капусту дерев'яною паличкою, щоб випустити гази.
7. Готову капусту зберігайте в холодильнику.

Рецепт квашеної капусти з яблуками

Інгредієнти:

• Капуста — 3 кг;
• Яблука — 500 г;
• Морква — 2 шт.;
• Сіль — 60 г.

Процес приготування:

1. Капусту нашинкуйте, моркву натріть, яблука наріжте часточками.
2. Перемішайте капусту з морквою, додайте сіль і трохи примніть.
3. Додайте яблука і розкладіть все по банках або в ємність.
4. Щільно утрамбуйте, накрийте тканиною і встановіть вантаж.
5. Квасьте 5-7 днів, проколюючи капусту кожен день.
6. Зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт гострої квашеної капусти з часником та перцем

Інгредієнти:

• Капуста — 2 кг;
• Морква — 1 шт.;
• Часник — 4 зубчики;
• Перець чилі — 1 шт.;
• Сіль — 40 г.

Процес приготування:

1. Нашинкуйте капусту, моркву натріть, часник дрібно наріжте, а перець подрібніть.
2. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль і примніть до появи соку.
3. Перекладіть у ємність, утрамбовуйте, накрийте і встановіть вантаж.
4. Залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів.
5. Готову капусту перенесіть у холодильник.

Поради та секрети

• Якщо соку недостатньо, додайте трохи кип'яченої охолодженої води.
• Додавайте спеції за смаком: насіння кропу, лавровий лист, чорний перець.
• Перевіряйте капусту щодня і видаляйте піну, якщо вона утворюється.

Квашена капуста — це не тільки смачно, але й корисно! Дотримуючись цих порад і рецептів, ви зможете легко приготувати цю страву вдома. Смачного!